高壓鍋為什麼要排氣

高壓鍋不排氣很危險。温度越高或者煮的時間越長，水分蒸發得越多，鍋內的氣壓就越高，為防止壓力過高導致高壓鍋爆炸，所以需要不斷排氣進行減壓，高壓鍋上的金屬氣壓閥就是用來保證氣壓限定在某個閾值之內，當壓力過高時就會頂起氣壓閥進行減壓。

高壓鍋在出廠時就設定了額定氣壓，且配備了限壓閥，當鍋內壓力大於額定氣壓，限壓閥的小孔就開始排氣，有利於使用者和鍋的安全。