青蘿蔔素餡兒怎麼調

首先把青蘿蔔洗乾淨，然後把他剁碎，記得把青蘿蔔碎放到一個碗裏，然後加一些醬油，放一點葱，再放一點鹽，然後攪拌一會兒，就可以做餃子或者包子吃。

食材：青蘿蔔、肉末、生薑、大葱、八角、花椒、蠔油、老抽、生抽、食鹽、味精、花椒粉、香菜

1、先把青蘿蔔削去外皮，再切去兩頭，然後切成絲，放入盤中備用。一塊生薑切絲，小葱切段，一起放入大碗中，再放兩粒八角、一小把花椒粒，捏出汁水，再倒入開水，把它們的香味泡出來，泡十分鐘

2、再把蘿蔔絲倒入燒開的鍋中焯水，焯好水的蘿蔔絲不容易出汁，燙一分鐘左右撈出來放入涼水中過涼，然後擠幹水分。再把擠幹水分的蘿蔔絲再切得碎一點，放入盤中備用。

3、小碗中加入蠔油、老抽、生抽、食鹽、味精、花椒粉，攪拌均勻，把裏面的調料都化開。準備一個大碗，裏面放入肉末，再倒入調好的料汁，再把泡好的葱姜八角水倒入肉末裏面，葱姜水要分三次倒，攪拌使要順着一個方向攪拌

4、攪勻後把切好的蘿蔔碎倒進來，再次攪勻備用。香菜切成香菜碎，小葱切末。再把切好的小葱放到肉末上，澆上熱油激發出香味，再放入香菜，用筷子順着一個方向攪拌均勻，肉餡就調好了

【餡料食材】：青蘿蔔4個，雞蛋3個，蝦皮50克，韭菜1把，蒜半頭，辣椒粉少量，食用油5湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，花椒油1湯匙，鹽5克，料酒1湯匙

第一步：準備好炒餡的食材，清洗乾淨

第二步：青蘿蔔洗淨用擦菜板擦成細絲，裝大盆裏，加鹽抓勻醃製5分鐘，殺一殺蘿蔔的水分。再把蘿蔔絲擠幹多餘水分，蒜去皮清洗後切末，蝦皮清水沖洗下並瀝乾水，韭菜洗淨切碎

第三步：雞蛋打入碗中，加1湯匙料酒打勻蛋液。熱鍋加油，倒入蛋液用勺子快速劃炒成小碎塊，盛出待用

第四步：炒鍋燒熱加油，蘿蔔比較吃油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香

第五步：放入擠幹水的蘿蔔絲翻炒幾下，加入1湯匙生抽，半湯匙蠔油，再倒入炒好的雞蛋碎塊，蝦皮翻炒均勻

第六步：關火，盛出裝大碗，晾涼。晾涼後再加入1勺花椒油，韭菜碎拌勻，餡料就做好了