正宗燒牛筋的做法

1、原料：牛筋500克，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出白蘿蔔1公斤，切約兩釐米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出豆瓣兩大匙八角一粒香菜五棵花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。

2、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。加約1公斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘。

3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入蘿蔔，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟後起鍋，再撒上香菜即成。

用料

熟牛蹄筋 大葱 香葱 姜 蒜 鹽 味精 雞粉 白糖 料酒 老抽 澱粉 蠔油

做法

1、熟牛蹄筋去除雜質，切成5釐米左右的長條。

2、大葱洗淨切成5釐米左右的段，香葱切沫，薑切片，蒜切片。

3、鍋中放入清水，把牛蹄筋放入大火燒開，焯透撈出放入漏勺控水備用。

4、 鍋中放油20克，大火燒熱，放入切好的葱段煸熟，煸出葱油，用筷子挑出葱備用，把多餘的葱油倒入碗中備用。

5、鍋中留大約8克色拉油，燒熱加姜蒜煸香，放入焯好的牛蹄筋，翻炒，加料酒、蠔油、老抽上色。

6、 加少許清水，放鹽、味精、雞粉、白糖，再放入葱段，改中火燒2分鐘。

7 、用水澱粉勾芡，大火翻炒，淋葱油出鍋，撒香葱沫裝盤。