王祥魚做法

食材：王祥魚500g，生抽、料酒、油、鹽、生薑、泡姜、蒜、泡椒、大葱、豆瓣醬、豆豉適量。

1、將魚剪鰭去鰓去內臟，去掉腹腔黑膜，洗淨。兩側拉花，加一匙生抽，兩匙料酒，拌勻，醃製15分鐘，備用。

2、生薑一小塊，泡姜一小塊，蒜兩瓣，拍碎後切末泡椒三個，切段大葱一小段，切花，備用。

3、熱鍋冷油，小火炒香花椒與薑片，將醃製好的魚下鍋，醃魚的料酒生抽棄之不用。

4、單面中火煎30秒左右，注意不要粘鍋。

5、煎完撈起備用。

6、煎魚的油轉小火，放入半匙豆瓣，半匙豆豉，小火炒香。

7、再放入第2步備好的佐料，翻炒均勻。

8、放入煎好的魚。

9、加少量水，加蓋大火燜燒3分鐘，隨後翻面，再加蓋大火燜燒3分鐘，最後大火收汁，起鍋裝盤。