燉魚頭做法王剛

食材準備

魚頭半個，柿子椒，花生油30克，雞精少許，姜蒜適量，料酒，生抽適量，老抽，小葱，紅椒，白糖。

方法步驟1、將魚頭清洗乾淨後擦乾水分待用

2、炒鍋放油燒熱，放入葱薑蒜，出香後放入魚頭煎至兩面黃

3、然後加入料酒，生抽和老抽，倒入開水，與魚齊平

4、蓋鍋大火燒至湯汁收幹，然後加白糖，雞精，青紅椒和葱花即可出鍋。

一、食材

雄魚頭，姜，食用油，鹽。

二、做法

1、先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。

2、把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至兩面金黃。

3、接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。雖然説加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。

4、最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。