美蛙魚頭火鍋的做法王剛

食材準備:一條花鰱魚，牛蛙適量，美蛙魚頭專用底料500g，紅油300g，花椒適量，辣椒適量，菜油適量

第一步：處理魚。我們把花鰱魚敲暈，然後用刀從尾部把魚鱗全部掛掉，(花鰱的魚鱗比較細小，所以再刮的時候要認真的把它刮乾淨)刮好鱗之後從魚屁股這裏下刀，掏出內臟，用剪刀剪掉魚鰓兩面掏乾淨，接着從中部的位置下刀切掉魚頭，切成兩半去黑膜，魚身切片。清水中加入高度白酒，將魚頭魚肉放入浸泡15分鐘後撈起，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

第二步：處理蛙。將蛙敲暈後，用剪刀剪掉蛙頭，並用刀將牛蛙的身體用刀劃開，從切開的背面把牛蛙的皮給撥開。皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉洗乾淨內臟後醃製。加入食用鹽，雞精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。

第三步：調料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙魚頭湯底(可根據當地口味喜好添加)。

第四步：煮制。淨鍋加水放入美蛙魚頭專用底料500g，另拿盆倒入紅油300g，大火燒開後加入李大嘴專用調味粉，加鹽巴調味，大火煮制三分鐘後，放入牛蛙煮3分鐘，放入魚頭煮4分鐘，魚片放入煮制變色後撈起放有紅油的盆中。另起鍋倒入400g菜油，油温燒製220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在魚蛙表面，撒上韭菜點綴!

第五步，美味又好吃的美蛙魚頭火鍋的做法王剛完成開吃了。

魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤水發海帶洗淨，改刀裝盤豆苗洗淨裝盤青筍杆去皮，改刀成條，裝盤土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤金針菜去蒂，洗淨裝盤上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、葱白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。