王剛乾鍋魚的家常做法

主料：鰱魚一條，二荊條3個，紅椒半個，大葱一根，芹菜二根，香菜二根，洋葱一個，八角3個，香葉二片，雞蛋3個，姜一塊，幹辣椒10個，花椒10顆，蒜苗5根

輔料：料酒一匙，澱粉4匙，香酥炸雞粉二匙，燒烤粉半匙，五香粉一匙，菜籽油2勺，鹽少許，白芝麻半匙，幹鍋醬包一代 生抽半匙

做法步驟：

1、 新鮮的鰱魚。切成塊（一定要切成這種一坨一坨的口感才好。）。用清水反覆清洗，加入料酒，薑片兒和葱段，醃製去腥。

2、 洗淨，加入三個雞蛋均勻攪拌。

3、 加入少許鹽。多一點的澱粉香酥炸雞粉（炸雞粉和澱粉的比例為二比一。）。五香粉和燒烤粉。

4、 攪打上漿，靜置十分鐘。

5、 洋葱切成絲，裝入魚盤裏。

6、 準備好所有的配菜。

7、 _再把蒜苗和芹菜葉切好備用。

8、 熱鍋起油。油要多一點。油七成温度時轉中火。把魚塊分批放進去炸。這個呢一般。一塊魚。正反面各炸30秒就行了。炸好以後起鍋備用，鍋底留油。

9、 轉大火。把魚塊再復炸一次。炸至兩面黃起鍋控油。那個時候的魚是完全熟啦，都可以這樣吃呢。哈哈然後控一下油。

10、 準備好一袋幹鍋料。這個如果沒有用，郫縣豆瓣醬也可以。

11、 洗乾淨鍋，另放一點油。把所有的調料放進去翻炒。炒出香味兒。

12、 放入幹鍋料醬炒出裏面的油。然後放生抽調味。

13、 放入一塊兒翻炒。讓每一塊兒魚都的裹上這個料汁。炒大概五分鐘。一定要均勻翻炒。

14、 放上芹菜葉。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16.、 放入剛才裝着洋葱的魚盤裏面。再撒上香菜葉就可以了。嗯，這個味道真的是非常的香酥可口。

1、魚肉切塊，抹乾水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味。

2、葱切段、薑切片、尖椒切段、洋葱切塊。

3、鍋中加油，油可以多放點，幹鍋不放水，就靠油，然後冷油下蒜瓣、薑片、葱段，不用翻炒，直接把醃好的魚塊放在上面，這樣不會粘鍋底。最後在上面放上青椒和洋葱。

4、蓋上蓋，中火燒7-8分鐘，就可以點燃小爐子，把鍋子移到上面。