牛排火鍋做法王剛

材料:

牛排骨 1kg

生薑，大蒜、泡椒、芹菜

香料包：

桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉

配料:

食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精

牛排火鍋四川的正宗做法:

1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出牛排備用

2 、準備一個過濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過濾包繫緊這裏也可以買現成的滷料包把牛排放入高壓鍋內膽中，加清水沒過牛排，放入滷料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘

3、這時把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片芹菜切成段備用30分鐘後牛肉可以用筷子輕易戳穿。把滷料包夾出，撈出牛排備用

4 、另起一鍋放入4勺油，放入薑片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接着放入泡椒，用中火炒幹泡椒的水分，炒出紅油，然後放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散後放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色

5 、這時加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開大火煮。煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘燜煮的時間越長牛排約入味20分鐘後打開鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最後點綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。

6 、牛排用高壓鍋燉煮越長口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時間，其他的做法不變。

主料 牛排3斤 花椒1小把 鹽1勺 雞精2勺 香菜1把 蒜苗1盤 生薑1塊 蒜瓣10粒 白蘿蔔2根 香辣醬 料酒 麻辣火鍋底料

步驟

1、 牛排放薑末，醬油，鹽，花椒，蠔油醃製一小時入味

2、牛排倒入鍋裏放水煮，煮出泡沫，用冷水沖洗乾淨

3、鍋裏放油，炒姜蒜花椒，放入六分之一火鍋底料和一勺香辣醬。

4、 沖洗乾淨的牛排倒進去翻炒幾下，放點料酒，放水煮

5、轉倒入高壓鍋裏燉，上汽15分鐘剛剛好，要是牛比較嫩10分鐘就可以了，燉太爛沒吃法！

6、 關火出鍋，鍋底放切條的蘿蔔墊底。試試味夠不夠，底料那些鹽都有的怕太鹹。味不夠重就再加點鹽味精和點白糖。倒入鍋裏撒上香菜就行了

7、 折耳根葱花切碎，辣椒麪，鹽雞精做蘸水

8、 就只用這兩款，味道棒棒的。

9、 切條的蘿蔔

原料：牛排 500克、大墨魚一隻 480克、豆泡 少許、豆皮 兩張、洋葱 1大個、白蘿蔔 一段、香葉 幾片、紅尖椒 少許、姜 一塊、香菜 少許、乾紅葡萄酒 750毫升一瓶、蠔油 三湯匙、白糖 一湯匙

做法：

1、牛排骨從冷凍室取出，不必解凍，直接放入鍋中，開中小火，蓋上蓋子，只要二、三十分鐘就全化開了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盤子裏。

2、香葉，洋葱，姜洗淨，洋葱切絲，薑切片。

3、起油鍋，先倒入半個洋葱絲炒幾下，再加薑片炒幾下。

4、倒入牛排，翻炒幾下，加入紅酒，沒過牛排。

5、把香葉加入，煮開後盛在砂鍋中，用小火燉。6、大墨魚洗淨切花。

7、豆泡和豆皮準備好。

8、一個小時過後，加入蠔油和白糖。

9、再加半個洋葱絲，再小火燉二十分鐘，白蘿蔔切絲狀。（不能太細）

10、鍋中燒開水，把白蘿蔔絲倒入焯水，兩分鐘後撈起，盛在小火鍋中，把燉好的牛排也倒在白蘿蔔絲上，把切好的紅尖椒放在湯上，即可出鍋啦。