幹鍋牛肉王剛

用料:

牛肉 750克

土豆 2個

洋葱 1個

芹菜 5根

甘肅土豆粉條 1小把

二荊條青椒 6個

二荊條幹辣椒 10個

青花椒 30粒

紅花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一塊

生抽 2勺

料酒 2勺

郫縣豆瓣 2勺

白糖 少許

鹽 少許

王剛四川幹鍋牛肉的做法步驟:

步驟 1 提前準備牛肉，牛腩、腿肉、勒條肉都可以，提前滷好，切條狀。

步驟 2 準備配菜，土豆切條，洋葱切塊剝散，芹菜切段，粉條提前泡發。

步驟 3 準備調料，二荊條青椒切小段，二荊條幹辣椒剪斷，青紅乾花椒適量，薑切片，蒜切厚片。

步驟 4 準備好材料後，鍋燒熱後下油，開始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不會碎和糊鍋。

步驟 5 土豆炸至表面金黃，有點軟就好了。

步驟 6 洋葱也下鍋炸至變色。

步驟 7 牛肉也下鍋炸一下。

步驟 8 炸至表面金黃就可以了。

步驟 9 留底油，加入姜蒜、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。

步驟 10 加入牛肉、洋葱、土豆、粉條下鍋翻炒。

步驟 11 先加入生抽調味，再加入料酒和醋，從鍋邊下生抽、醋和料酒，這樣可以取調料的香味，揮發酒味，酸味，再撒上雞精和鹽一起翻炒。

步驟 12 最後下芹菜段，快速翻炒就可以出鍋了。

步驟 13 盛出放入砂鍋，砂鍋可以很好的保温，撒上芝麻，芹菜葉，一鍋香噴噴的牛肉乾鍋就可以開吃了，超級下飯。

用料

牛肉600克，蒜，姜，大葱，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，料酒，生抽，蠔油，老抽，白糖，辣椒各適量

做法

1/7 牛肉洗淨切成小塊，加兩湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，抓勻醃製兩小時。

2/7 薑切片，剝一頭蒜。鍋裏放少許油熱鍋，下少許花椒、大料、香葉、草果、桂皮和切好的薑片、蒜粒，爆香。

3/7 連帶醃牛肉的湯汁一起倒入鍋中，翻炒至牛肉出汁。

4/7 關火，倒掉炒出的所有湯汁，鍋中的其他材料保留。

5/7 幹鍋加少許油，加辣椒，再把濾過湯汁的牛肉倒入，爆炒幾分鐘，倒入一罐啤酒。

6/7 中火，待啤酒燒開，撒入少許大葱，蓋上鍋蓋，轉小火燜。

7/7 待鍋中啤酒還剩少許的時候，加鹽，再蓋蓋子燜至湯汁收幹，出鍋。