王剛酸菜魚火鍋的家常做法

主料

鯉魚1條

豆腐200g

金針菇120g

生菜4片

泡姜適量

葱適量

大蒜適量

料酒適量

輔料

酸菜魚調料1包

花生油15g

澱粉1g

1、 、將鯉魚收拾好，切魚片。魚片切好好加入一勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻醃製，20分鐘後加入少許澱粉掛漿備用。

2、 金針菇、生菜洗淨，豆腐切片兒。

3、 泡薑切片兒，大蒜用刀拍一下。

4、 超市裏買的酸菜魚調料，裏面有菜包和醬包，這個很方便，因為樨兒這邊的菜場幾乎買不到這個菜包裏的酸菜……

5、 熱鍋涼油爆香姜和蒜。

6、 加入菜包翻炒，出酸味兒後加入醬包繼續翻炒。其實酸菜是很吃油的，喜歡香一些或者多人打火鍋的小夥伴可以適當多加一些油，大概可以加到45g。

7、 加水煮開，這時自己剔魚骨的小夥伴可以把魚骨和魚頭加進來吊湯，如果跟樨兒一樣是用魚柳，可以兑一些高湯。沒有就直接加水。

8、 鍋開後先加入豆腐，小火煮20分鐘左右。由於人少所以沒用火鍋，直接用砂鍋煮了。

9、 然後將魚片一片一片加入鍋子裏，注意啊，一定要一片一片的，因為魚片兒掛漿了，直接倒進去會成坨坨的……切記切記。魚片兒不宜久煮，都下進去後撒生菜。

【配料】

草魚、酸菜、小米辣椒、生薑、紅尖椒、小葱、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽

【做法】

1、 處理好的魚清理乾淨，切下魚頭，魚頭劈成6小塊

2、香葱、紅椒切絲備用。

3、剩下的魚肉片成5毫米的魚片

4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

6、鍋中放油，下入薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

7、在鍋中加入清水，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

8、在鍋內沸騰的水中加入雞精、精鹽、白糖、葱節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小葱、芝麻。

10、鍋中燒熱油，淋在火鍋配料上面，一道色香味俱全的酸菜魚火鍋便做好了。