王剛泡酸菜家常做法

材料：

大白菜10斤，粗粒鹽70克。

做法：

第一步：白菜去除老葉子，削去菜頭，把白菜清洗乾淨，瀝乾水分，把白菜豎着割成兩半

第二步：醃菜瓷盆用開水燙洗淨，盆底撒入鹽，裝入一層白菜撒上一層鹽，裝好後，用重物壓在白菜上

第三步：往醃菜盆裏，倒入涼開水淹沒過白菜，蓋好蓋子存放在陰涼通風處，自然發酵30天左右即可。

醃製老壇酸菜的家常做法

四川醃酸菜，味道比較酸辣爽口，特別適合做酸菜魚而著稱。做法要先製作好老壇水，然後加入蔬菜發酵而成，製作全過程都不能沾油。

材料：

花椒5克，桂皮8克，八角5克，香葉1克，冰糖 25克，鹽80克，蒜頭50克，生薑 50克，辣椒 100克，涼開水4升，芥菜（青菜）5斤。

做法：

第一步：製作老壇水，鍋中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香葉大火燒開後煮10分鐘左右，放涼備用

第二步：把芥菜、生薑、辣椒清洗乾淨瀝乾水分備用

第三步：把放涼後的老壇水用紗布過濾出來，香料扔掉，過濾後的水倒入泡菜罈子裏面，加入冰糖、鹽

第四步：把瀝乾水分的蔬菜倒入老壇水裏面，罈子蓋口處邊沿加入清水，把泡菜壇放在陰涼通風處自然發酵20天左右即可食用