牛蛙火鍋的正宗做法

王剛牛蛙火鍋的正宗做法

配料:牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。 ·特色：牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·

操作:

（1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起

（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用

（3）姜切成指甲片，葱切成“馬耳朵”形

（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，葱，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上台即可

用料牛蛙 3-4只雜蔬（根莖類） 適量年糕 適量大蒜 1頭白洋葱 1/4只味好美壽喜鍋調味料 適量蠔油 適量糖 適量老抽（上色用） 1小勺

雜蔬啫啫牛蛙煲的做法步驟

步驟 1

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準備食材，蔬菜用了蓮藕、山藥、萵筍

步驟 2

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牛蛙洗淨剪大塊，加入老抽、蠔油及壽喜鍋調味料和糖，拌勻

步驟 3

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冷藏醃製2小時

步驟 4

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時蔬用很少的油翻炒斷生。

步驟 5

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18cm鑄鐵鍋大火燒熱加鋪滿鍋底的油，煸炒大蒜和白洋葱至出現焦色

步驟 6

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依次加入時蔬、牛蛙、年糕，還有醃製的醬汁，蓋上蓋子中大火加熱5分鐘

步驟 7

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上下翻一下讓醬汁裹得更均勻，蓋好蓋子繼續中大火5分鐘

步驟 8

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開蓋子轉中小火2-3分鐘收汁，再上下翻均勻，即可上桌

步驟 9

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如果需要濃稠的醬汁，可以在醃製完畢後加少量澱粉和牛蛙拌勻。個人喜歡不加澱粉的，湯汁更適合拌飯。

食材

牛蛙 2000克

火鍋底料 1包

食鹽 適量

西蘭花 500克

玉蘭片 500克

方法/步驟

西蘭花切好。

用鹽泡着，去除裏面的細菌。

玉蘭片也用鹽水浸泡

牛蛙洗乾淨，用鹽、白酒和澱粉醃製4個小時。

準備好大紅袍火鍋底料。

火鍋裏面下大紅袍底料，葱和姜

放入牛蛙，倒入開水和鹽

蓋上蓋子，煮熟了就好啦！