麪粉粘性不好容易斷

1、麪粉問題，弱筋麪粉粘性小。

2、比例問題，加水過多或過少。乾麪不粘，漿糊雖粘但不拉絲。水少了面偏硬，韌性下降水多了，面偏軟，揉不成個。

3、攪拌問題。沒有拌勻揣透，拌不勻，易斷，揣不透，不能成膠狀。

4、揉麪問題。沒有揉出面筋來，面越揉越勁道。揉麪的目的是讓水更深入的與面混合滲透，形成膠體，方法很簡單:使勁！使勁按壓！使勁揉搓！因為力的作用是相互的，注意手感，感受面給你的反作用力，判斷水面比例，如果面偏軟不吃勁，可以揉進乾麪補救一下……面揉好了表面會有微微滲水的清涼感，這是能揉進乾麪的關鍵。

5、醒面。剛揉完的面韌性很好，粘性不算太大，因為揉麪的時候會用乾麪墊底，要想其恢復粘性，要放面盆裏放置一段時間，稱為醒面，一直揉只會越來越有韌性，要學會休息，面也需要休息，過一段時間就會發現，它居然會淌……醒面之後，面出現了輕微流淌感，表明粘性恢復，這時如果想吃勁道的，可以拿出來再揉一遍……