山西過油肉和晉城過油肉的區別

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種説法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩。

山西過油肉片大，晉城過油肉片小山西過油肉為幹食，晉城過油肉為湯食山西過油肉一般不用蒜薹、豆角之類輔料，晉城過油肉則非放蒜薹或豆角不成。