夏天曬蠶豆醬要注意什麼

不能捂太熱，必須注意

1、麪粉蠶豆的比例一斤比七兩，蠶豆浸泡剝皮成豆瓣，少量水煮爛後，與麪粉和成麪糰，不能太軟爛。

2、然後切成小塊，2釐米見方，蒸鍋裏墊一些蘆葉，小面塊放蒸鍋蒸熟，再平攤放在竹匾中發酵，也可蓋上報紙或白紙，4、5天后出現白黴金黃絲黴或綠黴，可以每天翻開看看，不能黑黴，不能粘，就好了

3、再把這些黴塊太陽下曬乾曬透，就成了醬黃，聞着有豆香。到了三伏天，取冷開水，按一斤醬黃2點5兩鹽的比例製成冷鹽水，取缽頭先放醬黃再放冷鹽水，半缽醬黃，放滿水，蓋上紗布，防蟲蠅，放大太陽下曬，每天早上攪一次，曬到醬色，濃香撲鼻即可。