怎麼炸蝦仁跟飯店一樣蓬鬆

用料：鮮蝦仁600克、雞蛋200克

步驟：1.切開鮮蝦仁背部挑出蝦線，洗淨裝盤備用。

2、放入鹽、味精、胡椒粉、料酒抓勻留用。

3、將澱粉和雞蛋混合攪拌成糊，放入少許色拉油，備用。

4、熱鍋下油燒至五六成熱時，將蝦仁放入攪拌均勻的糊中裹勻然後放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

5、將鍋中的油温燒至六、七成熱，把炸好的蝦仁放入鍋中汆一下油，撈出裝盤。

主料 蝦仁200克

輔料 鹽 1小勺 ，葱 2克 ，料酒 10克， 姜 2克， 玉米澱粉 80克 ，無鋁泡打粉 1克

1、 自 蝦仁去除蝦線，料酒，鹽，葱姜醃製20分鐘。然後將葱姜挑出，倒出多餘的水分。

2、 加大約50克的幹澱粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克。

3、 加適量清水調成希的狀態，太稀就再加幹澱粉。蝦仁撈起時候，表面能掛上糊的狀態就可以。

4、 鍋里加豆油（玉米油等炸出的顏色發白，也可以），油温七成（油温太低炸的時候，糊會脱落），分次下蝦仁炸，否則油温會下降。

5、 第一遍炸好的蝦仁撈出。

6、 等待油温上升到八成熱。

7、 下所有的蝦仁復炸一次，撈出。

8、 吸油紙吸油，裝盤。

9、美味又好吃的幹炸蝦仁炸才酥脆完成開吃了。

蝦仁去線洗淨，放鹽料酒背半小時，麪粉里加入，半小勺小蘇打，用啤酒，拌成糊狀，油開後，放入蘸着麪糊的蝦仁，炸至兩面酥黃，即可裝盤