糖醋里脊蝦仁怎麼炸

步驟一

先把準備好的蝦仁沖洗乾淨，隨後再在蝦仁身後切一刀，留意不必斷開，那樣蝦仁炒過之後當然蜷曲成小球。

步驟二

蝦仁清洗開身後，逐漸醃漬蝦仁，先往蝦仁中添加小勺米酒和2g鹽，然後再醃漬15min。蝦仁在醃漬的與此同時，逐漸調糖醋汁，在碗中各自添加1勺半番茄沙司、1勺白砂糖、1勺白米醋及其適量冷水，攪拌均勻預留。

步驟三

糖醋汁調準後逐漸調麪糊，先往碗中各自放進3勺玉米粉、3勺小麥麪粉、1g五香粉、1g孜然粉、2g鹽、1枚生雞蛋及其適量冷水，然後再拌和成不僅有流通性又略微濃稠的麪糊。

步驟四

麪糊調準後，把醃漬好的蝦仁放進在其中，讓每隻蝦仁都勻稱裹滿面糊。起鍋燒油，等温度6成熱後調變文火，放入裹滿面糊的蝦仁逐漸炸制，直至炸至蝦仁變成金黃後撈起來。

步驟五

蝦仁所有撈起來後調走紅，再度再炸一遍，大約炸制30秒鐘就可以撈起來控油補水。再次出鍋不加點油，鍋熱後倒進以前調準的糖醋汁和適量青豆，走紅燒開至糖醋汁變粘稠後熄火，放入炸好的蝦仁，攪拌勻稱後上灑適量白芝麻就可以起鍋。

步驟六

到此，這盤鮮美脆爽的糖醋蝦仁就搞好啦，這麼做比餐館還好吃。做糖醋蝦仁的常見問題1、要想讓蝦仁的口味更脆爽，一定要再炸，再炸能讓蝦仁的口味更快。

2、鍋中放入糖醋汁和青豆後，要煮至糖醋汁變粘稠再放進蝦仁，放進蝦仁後立即熄火攪拌勻稱，那樣做出來的糖醋蝦仁吃起來才能又脆又嫩。

主料：豬裏脊(300克)、蛋清(1個)、玉米生粉(80克)

調料：番茄沙司(4湯匙)、白醋(2湯匙)、砂糖(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、熟芝麻(1湯匙)、鹽(1茶匙)、雞精(1/2茶匙)、二鍋頭(1/2湯匙)

做法：

1、將裏脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻後醃製10-15分鐘（時間別太長，要不然會過鹹）。

2、這時我們準備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。

3、將生粉倒入大碗中，裏脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多餘的粉，放入另外的盤中。

4、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油麪上撈出（約一分鐘），炸完後將鍋裏的油開大火繼續加熱，油温八九成熱時，倒入肉條復炸至金黃色。

5、撈出瀝油放在盤中。

6、鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發苦）。

7、倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。

8、慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌。

9、糖醋汁變濃稠發紅，顯魚眼大泡時。

10、倒入炸好的裏脊。

11、快速翻拌讓裏脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點餘油，出來的顏色更漂亮）。

12、番茄玫瑰花放入碟中，然後放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

1、先把準備好的蝦仁沖洗乾淨，然後再在蝦仁背後切一刀，注意不要切斷，這樣蝦仁炒熟後會自然蜷縮成球。

2、蝦仁洗淨開背後，開始醃製蝦仁，先在蝦仁中加入半勺料酒和2g鹽，然後再醃製15分鐘。

3、蝦仁在醃製的同時，開始調糖醋汁，在碗中分別加入1勺半番茄醬、1勺白糖、1勺白醋以及適量清水，攪拌均勻備用。

4、糖醋汁調好後開始調麪糊，先在碗中分別放入3勺玉米澱粉、3勺麪粉、1g五香粉、1g孜然、2g鹽、1枚雞蛋以及適量清水，然後再攪拌成既有流動性又稍微粘稠的麪糊。

5、麪糊調好後，把醃製好的蝦仁放入其中，讓每隻蝦仁都均勻裹滿面糊。

6、起鍋燒油，等油温6成熱後調中小火，下入裹滿面糊的蝦仁開始炸制，直到炸至蝦仁變為金黃色後撈出。

7、蝦仁全部撈出後調大火，再次復炸一遍，大概炸制30秒左右即可撈出控油。

8、重新起鍋不放油，鍋熱後倒入之前調好的糖醋汁和適量青豆，大火煮開至糖醋汁變濃稠後關火，下入炸好的蝦仁，翻拌均勻後撒上適量芝麻即可出鍋。