糖醋里脊餅的做法

配料：

裏脊肉1斤、雞蛋1個、葱、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、澱粉、番茄醬、熟白芝麻、料酒、鹽。

烹飪步驟：

步驟1：將裏脊肉加麪粉清洗乾淨用肉錘拍打，將纖維拍散後再切成1指寬的條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋攪拌均勻。

步驟2：攪拌均勻後，靜靜醃製20分鐘左右。

步驟3：將醃製好的裏脊肉條裹上澱粉，沾好澱粉後輕輕拍去多餘澱粉。 為了讓糖醋里脊口感更好，直接裹乾粉炸制即可。

步驟4：起鍋熱油，油温至六成熱時，放入裹好乾粉的裏脊肉條，中小火炸至熟透時撈出控油備用，當油温達到九成熱時，再次加入裏脊肉條，復炸一次，當肉條表面變成淺淺的黃色即可，撈出控油備用。

步驟5：鍋中放油，先加入適量番茄醬開中火翻炒均勻，再加少許白醋、半勺鹽和1勺糖繼續翻炒，出香味之後，加清水和一小碗水澱粉，轉大火收汁至濃稠。

步驟6：翻炒好的料汁，再加入下控好油的裏脊肉繼續翻炒，讓裏脊肉條均勻裹上番茄汁後，即可關火盛出。裝盤後撒上少許熟白芝麻和葱絲作為點綴。

小貼士：

1、拍鬆裏脊肉是為了讓肉的纖維分離，這樣肉條口感更加嫩，不是剁肉泥所以使用刀背輕輕拍打即可。

2、為了保持裏脊肉的口感，輕輕裹上澱粉即可，抖掉餘粉為了防止裹料不均勻肉條熟成不均勻。

3、油温可以使用筷子來嘗試，六成熱筷子有小氣泡，九成熱氣泡更加密集。

4、水澱粉和水的比例是1:1。

1、 裏脊肉切薄片加入鹽，糖，醋，料酒，澱粉，胡椒粉拌均勻，再加入炸雞粉，吉士粉醃拌1-2個小時

2、 麪粉加入酵母清水和成麪糰發酵好備用

3、 再次揉均勻，把麪糰擀成長方大片，在上面刷上一層香油，然後上下三摺疊，在左右摺疊，像疊被子一樣，再次把麪糰擀成長方大片，然後捲成長條，切成等份小段，每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球，輕輕擀成圓餅依次做好全部，然後蓋上保鮮膜醒置15分鐘

4、 平底鍋稍到一點油放入圓餅， 一面定型後翻面，直到兩面金黃餅熟即好

5、 鍋中油燒熱放入肉片炸至金黃，取出放在吸油紙上吸出油份，撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻，取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出即可。