新鮮毛肚為什麼不脆嚼不動

毛肚嚼不爛跟多種原因相關，如：煮的時間太長、煮的方法不對、毛肚經鹽醃製過等，因為毛肚上佈滿了結締組織結構，如果長期在高温熱量下煮，會破壞其中的組織結構，毛肚就由此失去了彈性，所以煮老的毛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。

煮毛肚的時候一般只需要稍微燙十幾秒就可以吃了，口感脆脆的。