麥皮饅頭怎麼做法大全

高筋麪粉。

步驟 2

細麥麩。

步驟 3

800g高筋麪粉。

步驟 4

150g細麥麩。

步驟 5

安琪酵母粉6g。

步驟 6

加一勺白砂糖。

步驟 7

温水化開，靜置五分鐘。

步驟 8

酵母水慢慢倒入麪粉中。

步驟 9

水的總量是430g，麪粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根據麪粉的吸水情況再酌情加。

步驟 10

攪拌成小面絮狀。

步驟 11

放面板上揉搓均勻，成光滑的麪糰，做饅頭的麪糰要和的稍硬一些，比較好成型。

步驟 12

放大盆內蓋好，進行發酵。

步驟 13

發至兩倍大，時間根據室温，冬天會慢些，夏季一個半小時左右。

步驟 14

用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了。

步驟 15

發好的麪糰放到面板上揉搓排氣到位，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來的饅頭表面也就更光滑。

步驟 16

揉成長條。

步驟 17

切成大小一樣的面劑子，我做的比較大，每個面劑子107g左右。

步驟 18

面板上撒點乾麪粉，將面劑子揉搓均勻，表面光滑後整形揉圓。

步驟 19

剩餘的麪糰依次整形揉圓。

步驟 20

整形後的生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。

步驟 21

冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。

關火後燜五分鐘再開鍋蓋，否則，突然遇冷會使饅頭回縮，並在饅頭表面產生難看的硬麪斑。

步驟 22

出鍋了，聞到濃濃的麥香味兒了。

步驟 23

麥麩饅頭，雖然不如白麪饅頭漂亮，但是長期食用，對身體好處多多。

步驟 24

看看麥麩饅頭的切面，表面光滑鬆軟，口感非常筋道好吃。

步驟 25

多吃粗糧好處多多～營養健康的麥麩饅頭。

麥麩饅頭的做法：

1、將自發粉和麥麩混合後，加水拌勻，水要一點點加，一邊加一邊先用筷子和勻，最後用手揉勻即可(不用自發粉，用一般高筋粉也可，需添加5克左右的乾酵母)

2、將和好的面放在温暖的地方發酵到2倍大(約1個小時左右)

3、略揉一下排氣，然後整形(可以按照自己的喜好，整形成圓的或者方的)

4、放進蒸鍋(隔開距離)，再醒15分鐘左右(不開火)後，開火，蒸大約20分鐘左右即可。