莜麥面饅頭的做法

高糖酵母粉5克，紅糖60克（紅糖的甜度比白糖要低），温水230-250克左右。

【做法】:

1、首先將紅糖用熱水化開，放置常温偏温熱一點加入酵母粉，攪拌均勻。

2、將麪粉中加入化好的紅糖水，看麪粉的吸水程度，一般來説230克起，留20克左右水視情況加入，饅頭的麪糰可以稍微的幹一點，不用太

顯。

3、揉麪團，水光肌饅頭的祕訣在於揉的是否透。一般我直接扔到麪包機揉20分鐘左右。

4、揉好的麪糰進行發酵，發至兩倍大左右，用食指沾麪粉在麪糰中間戳一個洞，不回縮不反弾就表示發酵熬了。

（麪糰醒發不要過久，否則就會組織不細膩，表面不光滑）

5、發酵好的麪糰取出來放在硅膠墊上，用手多揉幾次，排出多餘的氣泡，然後用擀麪杖擀平。

6、從一頭開始捲起來，搓成均勻的長條，然後切成大小相等的饅頭面坯就好了。兩頭的可以切

掉後揉成原麪糰。

7、將饅頭面胚放在蒸箱裏繼續醒發30分鐘左右，醒發至大一圈就可以蒸了。

8、蒸箱蒸13分鐘（蒸的時間可以根據饅頭的大小來調整），關火後悶3分鐘就可以出鍋了。

主料：白麪300g、莜麪150g、牛奶400g、酵母4g、糖20

輔料：枸杞適量

1、莜麥面，中筋麪粉，酵母，混合。

2、然後加入温水和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放温暖處進行發酵

3、發酵好的麪糰。

4、把麪糰滾圓排氣後搓成長條。

5、切成像包餃子一樣開關的小劑子。

6、把小劑子滾圓搓成長條，三個一組。

7、編成三股辮子。

8、把三股辮翻面，從一頭捲起來，整理成花形。

9、中間插上一顆枸杞點綴！別的可以根據自己喜歡做成不同的形狀。

10、做好的生坯（有繡球狀、蝴蝶狀）。

11、冷水放入蒸鍋醒發半小時，大火25分鐘，悶5分鐘以後再開鍋蓋。

用料:麪粉200克，莜麪粉100克發酵粉3克

1準備麪粉，莜麪粉，發酵粉。

2和成麪糰醒發一小時。

3將麪糰分成若干份，做成饅頭。

5冷水上鍋再次醒發10分鐘，水開蒸至20分鐘左右即可。