古法壓榨制油的利弊

優點

1、對選料的要求更高。只取初榨花生油精華。依古法全烘烤的技藝，精確控制炒制的温度，最大限度保留花生原始香味。

2、採用低温沉降與過濾控制法。“正宗味，真地道”，低温沉降與過濾控制法，儘可能地保留了花生油的營養與香味，純淨無添加，濾得原始醇香。

過濾的生產工藝上，採用低温養晶，通過濾紙和濾布低温過濾，去除花生油中磷脂和非磷膠質、高熔點飽和脂等易析出的成分，保證花生油的純度，將香味再次提升一個等級。

3、在原始工藝基礎上更增添現代元素。“小榨技，見精細”，選用小型壓榨機，小產量壓榨，力圖精細地壓榨出每一顆花生精華。“取初榨，得上品”，只選取第一道初榨花生油精華，讓古法小榨花生油的原始花生濃香歷久恆香，將古法小榨花生油的品質推上了一個高峯。

缺點:

1、出油率低。用這種人工敲擊的榨油方法，榨後的餅中殘油能達到7%- 10%，這部分資源白白浪費掉了。

2、榨油過程中的問題。這種榨油方法首先是炒籽，這個過程如果加熱温度過高，很容易產生苯並芘這種情況下苯並芘是很容易超標的。

3、油的問題。片中提到，菜籽油一個不好的方面就是煙點太低，加熱的時候容易冒煙，經過精煉後的菜籽油煙點就大為提高。其實煙點低幾乎是所有土榨油的通病，那是油中的雜質太多導致的。