魚膠為什麼有的是黃的

魚膠的顏色跟魚膠的品種和年份是有關係，一般情況下新魚膠呈現淺黃色，而陳年的魚膠則顏色會比較暗。

好的魚膠黃的比較自然，黃中帶有點紅（不是血絲）是最好的，個頭完整，而且沒有過多的血絲和臭頭或者雜質。

而判斷魚膠的好壞不能單純的看魚膠的顏色而來判定的，而是要根據魚膠的具體情況來判斷的，比如魚膠是否完整，是否有臭頭，血絲或者雜質，紋路如何，肉質怎樣等等這些都與魚膠的好壞息息相關呢。

魚膠本來的顏色是乳白色，絕大多數魚膠在晾曬的過程中會由表及裏慢慢被氧化，變黃是正常的，泡發後又會變成白色，但是陳年的老花膠因為時間太久，顏色較深，是很難泡成白色的。