燉鯉魚肉柴是什麼原因

魚肉發柴的原因就是流失了過多的水分。

醃製時，很多人都會用食鹽、料酒，其實是錯誤的做法。魚肉富含蛋白質，食鹽能鹽蛋白質變性，導致魚肉變柴。料酒中也含有大量的食鹽，所以效果是一樣的。

蒸制時，為了把魚蒸熟，不少人都蒸了超過10分鐘，這也是不對的。魚肉非常好熟，蒸8分鐘可以了，蒸太久的話就會流失水分。