香港炒河粉配方

1、準備好所有食材。 還可以根據個人的喜好，用牛肉、雞蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材，反正自己喜歡吃就可以啦。

2、將河粉弄散，不要讓它粘一起。 然後用一點油抹河粉，這樣炒出的河粉不容易粘也不易斷，韌而爽滑，特別好吃。

3、具體準備步驟如下： a）香葱與韭菜切段。 b）胡蘿蔔去皮切絲。 c）綠豆芽洗乾淨瀝乾水備用。 不要用黃豆芽，口感沒那麼好。而且綠豆芽要買有根且形狀纖細的。如果見到的綠豆芽是無根的，或者比較膨大的，千萬別買，一般都是有撒藥的。 d）瘦肉切細條，然後用生抽、料酒、澱粉拌勻，醃製十分鐘。 因為加了澱粉醃製的緣故，炒出來的肉條特別嫩。

4、開始炒制河粉，全程大火快速翻炒。 a）倒略多一些油大火加熱，放瘦肉下去翻炒至肉色全部變白。 b）放入胡蘿蔔絲炒變色。 c）放入綠豆芽翻炒幾下，變軟。 d）放入香葱與韭菜翻炒兩下。 小貼士：食材斷生即可。

5、倒入河粉與肉菜翻炒均勻。 注意！河粉是用米漿蒸成的粉皮，然後再切條。炒制時如果太用力，會炒碎河粉。 可以一手拿鏟子，一手拿筷子協助翻動，以免炒碎。 其實傳統的做法是拋鍋，不過我可沒有這個勁，哈哈。

6、用老抽調色，用量可根據實際情況調整。 我不喜歡顏色太深，只加了一點點。不過深色點，看起來更誘人。

7、適量鹽和蠔油調味。

8、快速翻炒均勻即可。 整個製作過程不到3分鐘。

這炒河粉一出鍋，能將隔壁家小孩都饞哭，哈哈。

開動啦

先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。

燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。

再燒熱油鑊，下洋葱炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋葱和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加葱段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

這是香港乾炒牛河【傳統港式炒粉】

材料：河粉 500克

牛肉 150克

洋葱（切粗絲） 1/2個

銀芽（豆芽）120克

薑絲 適量

葱段 適量

醃料：生抽（醬油）2 1/2茶匙

老抽 1/4茶匙

粟粉（玉米粉）1茶匙

糖 3/4茶匙

水 2茶匙

麻油 少許

調味料：生抽（醬油）2湯匙

老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）

鹽 少許

糖 1茶匙