新鮮筍片的挑選

1、看底部：竹筍底部越白的越嫩就越新鮮，越好吃。

2、看竹節：竹節間越緊密越短就越嫩，用來煎炒口感最好吃，如果竹節間比較長，則筍肉比較老，不好吃。

3、看筍肉：筍肉越白越嫩，口感比較清甜脆嫩，若是青綠色，則説明這竹筍肉吃起來比較硬，而且苦澀味比較重。

4、看整體：整體看上下粗細差不多的竹筍更加鮮嫩，如若買的是上細下粗的竹筍，可以用上面細嫩的部分炒着吃，下面粗一些的部分 燉 煮 吃。