平菇怎麼挑 - 6招選購美味又鮮嫩的平菇

平菇是生活中大家很喜愛的一種菇類食材，那麼，平菇怎麼挑？怎麼選購到美味又鮮嫩的平菇呢？

平菇怎麼挑

買平菇肯定是要選鮮嫩的。嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，而老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。

怎麼選購美味又鮮嫩的平菇

1、看菌蓋

選擇銅鑼邊的（即像銅鑼的邊緣），也就是平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂，這種是鮮嫩的。而不那麼新鮮的平菇，菇片的邊緣可能呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

2、看菌柄

宜選菌柄短的，菌柄短的平菇更鮮嫩。長的説明已經生長起來了，這種其實不再嫩了。

3、挑整朵的

買平菇的時候，散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要麼髒了，要麼是生長不良的，要麼是好幾茬了的。

4、濕潤和彈性

鮮嫩平菇的表面應該濕潤且富有彈性，不妨買的時候用手摸一下。而相應的，濕度不夠，平菇菌蓋會出現乾裂，發黃。當然，也不能太濕，捏一捏，明顯有水流出的肯定是泡過的，這種也不能要。

5、聞味道

拿起來聞一聞，看看是否有發酸發臭等異味。當然，如果是土腥味，這是正常的哈。很多菇類食用菌都有這種特性。

6、看顏色

至於顏色，沒有太大要求。我們買的時候發現有偏白的，有顏色比較深的，這是正常的。白色的一般是高温栽培品種，黑色的一般是低温栽培品種，白的多是夏季賣的，黑的多是冬季的。夏天的平菇顏色比較淺，而冬天則比較深。只要不是發黃的就行。

注意：還有一種是黑平菇。黑平菇是近年為順應市場需求和消費者喜好而培育出來的新品種，市場上大多數黑平菇可放心食用。但是，用藥水浸泡過的平菇在外觀上相似，不僅顏色更黑，而且拿在手上也感覺更有分量，用力捏碎後發現流出的汁液也明顯更多。如何辨別正常黑平菇和藥水泡過的平菇呢？

方法是觀察平菇背後是否白淨。如果從背面看則區分起來十分容易，正常黑平菇不管正面顏色深淺，背面都是乾乾淨淨的白色，而泡過的平菇背面顯髒，有被浸染過的痕跡。