幹香菇怎麼挑選 - 6招識別幹香菇的優劣

幹香菇幾乎是每個家庭必備的乾貨,比鮮香菇易於保存,想吃的時候,只要用水泡一下就可以烹飪，特別方便。那麼，買幹香菇時怎麼挑選呢？什麼樣的是好的？

幹香菇怎麼挑選

1、看菌蓋

挑選幹香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內卷，如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。

2、看顏色

優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。

3、聞香味

拿起幹香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、黴味的品質差，不要買。

4、摸水分

拿起幹香菇用手摸摸看，感受其乾燥程度。幹香菇也不能太乾，一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。當然，也不能太濕，否則不利於存放，易變質。

5、看菌柄

優質幹香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。

6、看大小

香菇大小沒什麼太大關係，但最好挑表面平滑，大小比較均勻的幹香菇，特別那種長得特別大的香菇建議不要買，也有可能是激素催肥的。

鮮香菇怎麼挑選

買新鮮香菇要看全身，菌蓋、菌柄都得仔細挑。

優質鮮香菇要求菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者為優。

用水潤濕而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。