冬菇為什麼叫冬菇 - “燉冬菇”又是什麼意思

冬菇是人們喜愛的一種菌類食材，那麼，冬菇為什麼叫冬菇？難道真的是字面意思上的冬季採集的香菇？

冬菇為什麼叫冬菇

冬菇其實就是香菇。冬菇只是香菇（菌類）中的一種。冬菇是香港人很喜愛的副食品，廣東人一般都習慣叫它做冬菇，其它省份的人也有叫它為香菇。

冬菇營養價值高，富含蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

冬菇是什麼樣子的

冬菇頂面呈黃褐色，菇蓋表面少皺，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質比較細嫩，食之脆口、鮮美、嫩滑香甜。

冬菇的來源

香港入口的冬菇主要有從日本、韓國和中國大陸進口。質量與價錢以日本最高，韓國次之，大陸冬菇質量參差，靚貨可比美日本，但劣貨就不願多談。在1990年以前，日本冬菇是主流，香港南北行街（上環文鹹東西街、永樂街一帶）的入口商從日本進口冬菇在港分銷，產地在日本九州島一帶。因為日本嚴格控制品質，及其本土人工成本高，所以價錢不便宜。

大陸菇現在是香港市場上的主流，產地在廣東省北部，福建一帶，市場上雜貨店都充斥着。泉、關元、景寧等3個山區縣是人工栽培冬菇的發祥地，至今每年仍有數萬人在浙江或出省栽培冬菇，慶元縣有“香菇之鄉”的稱號。

冬菇不是説冬天才有的

冬菇是一種菌類,只是一些地方對於香菇的一種別稱。不是説只有冬天才能生長的香菇，其實，冬天可以長,夏天也可以，春秋季節都可以生長。

冬菇的分類

冬菇級數可粗略分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等，有花紋的叫花菇，厚身的叫厚菇，薄身的叫薄菇，形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇。但是，一般還是都統稱冬菇。種植冬菇要視乎天氣，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品種而定，如果在收成時天氣下雪，冬菇表面破裂，造成花紋，變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信，不值錢。

“燉冬菇”是什麼意思

粵語裏的“燉冬菇”可不是指的一道菜。在警務人員中流行的俗語，有一句叫做“燉冬菇”，這句話的意思是降級。例如一位警員原為便衣警探，突然接到上級的命令，要他穿回軍裝，駐守在某一地點，則這位警員，就叫做“燉冬菇”

“燉冬菇”一詞，源於警員稱他們所戴的帽子為冬菇。本港早期華人警員所穿的制服，和現時的不同，市政局書刊出售處有一套本港早期的明信片，其中有一張是早期華人警員的照片，看過這張明信片，就會明白為甚麼把警員的帽子稱為冬菇。

那警帽是沿用中國清朝的軍帽，它的形狀是上窄下闊，有如一枚未開得透的冬菇，帽是用竹片編織而成，俗稱「竹析帽」，由於這帽子形如冬菇，故才有“燉冬菇”一詞。

當一位警員表現良好，工作態度認真時，上級會派他擔任便衣警探。便衣警探是不必穿制服的警員，他可以穿任何服裝去執行職務，既然不穿制服，自然就不必戴上那頂冬菇形的警帽，他的頭上便沒有一隻冬菇了。

但是，當這位便衣警探不守紀律，或者犯了規條，上級認為他不適宜擔任便衣警探，命令他穿回制服，於是他的頭上便要戴上一頂冬菇形的警帽，故此這位警員便被稱作“燉冬菇”。

本來“燉冬菇”只表示由民裝警員改為軍裝警員，在薪級上是沒有降低之意，只因穿便裝工作比穿軍裝自由很多，一旦被約束於紀律嚴格的軍裝隊伍中，便有被降級 之感。因此，凡被降級的人，都稱為被「燉冬菇」。這話後來擴散到其他行業去，也用“燉冬菇”來形容降級。