烹飪中常説的一層油温是多少度

油温，指即將投料時鍋中油的熱度。油的温度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。對油的温度習慣上還分為温油，温熱油，熱油及烈油。

1、温油，也稱為三四成熱。油温在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。

2、温熱油，也稱為五六成熱，油温在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合煎，軟炸等。

3、熱油，也稱為七八成熱，油温在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

4、烈油，也稱為九到十成熱，油温在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。