防止蛋糕回縮的辦法塔塔粉

你好，防止蛋糕回縮的辦法除了塔塔粉還有注意麪糊攪拌的時間我們在攪拌麪糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。

另外要注意篩麪粉，過篩烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，拿出來一定要倒扣放涼！

防止蛋糕回縮。不光是要用到塔塔粉。首先蛋白要打到10分發。倒扣打蛋盆蛋白不會流出，蛋白混合蛋黃糊時注意專業手法，不要消泡。烤箱一定要預熱到位。時間到後取出震出熱蒸汽，倒扣模具徹底涼透。