酒樓怎樣醃排骨

【準備食材】：1斤排骨，，1個雞蛋，1個大蒜，2塊豆腐乳，20克蠔油，100克麪粉，2克小蘇打

【製作方法】：

第一步，首先將排骨稍微沖洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往裏面倒入適量的清水。然後加入小蘇打，用筷子攪拌至溶解，大概浸泡2個小時左右。再把泡好的排骨取出，放到清水當中浸泡10分鐘，這樣就可以將表面多餘的小蘇打完全泡掉，最後用清水稍微沖洗一遍，咱們就可以醃製排骨了。

第二步，把準備好的雞蛋打成雞蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同樣也切末，2塊豆腐乳，20克蠔油，隨後往裏面加入適量的清水。用筷子將其攪拌均勻。直到腐乳完全搗碎，融化在水中。再把準備好的排骨放入醬料當中。最後往裏面加入適量的麪粉。用筷子將其攪拌均勻。直到排骨表面都均勻的裹上一層面糊，再放到冰箱裏面醃製一夜。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，等到油温燒到4成熱的時候。把醃製好的排骨放到鍋中用，小火慢炸，炸的時候用筷子不停的翻動，這樣可以防止排骨出現粘鍋的情況。大概炸制4分鐘後，轉成大火繼續炸2分鐘，炸至排骨表面金黃即可。

所以在炸排骨時，別隻會焯水，根據大廚的手法醃製前多加用小蘇打浸泡這一步，這樣可以使排骨炸出來又香又脆，超好吃。在這裏需要提醒大家一點，那就是因為豆腐乳和蠔油當中含有少許的食鹽，而兩者合在一起，就不需要再額外加鹽了