怎麼醃製鹹排骨
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1、首先,準備一下食材,豬排骨一塊,先用砍刀從中間砍開,再剁成2釐米左右的小塊,剁好以後,放入盆中。
2、用淡鹽水反覆的抓洗排骨,洗去上面沾附的雜質和細菌,洗淨後撈出,擠出多餘的水分。
3、下面給排骨醃製入一下底味,加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克,顛盆拌勻醃製10分鐘。
4、排骨醃好後,在盆中加入澱粉50克,顛盆拌勻,使每一塊排骨都裹上澱粉,這樣排骨吃起來口感更加酥脆。
5、生薑一塊,切成姜粒,葱白一段,從中間破開,切成葱花,和姜放在一起。
6、下面我們準備醬汁。準備一個小盆,加入食鹽1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色,再加入一勺清水,快速攪拌把調料化開。
7、食材準備好以後,我們開始製作,鍋內燒油,油温燒至5成熱後,依次下入排骨,炸制定型。
8、保持中小火,炸4分鐘左右,把排骨炸至表面金黃酥脆,即可倒出控油。
9、鍋內留少許底油,倒入葱姜,翻炒出香味,把準備好的醬料倒入鍋中,勾入少許水澱粉。
10、把湯汁收至濃郁,然後倒入炸好的排骨,使醬汁均勻的包裹在排骨上,即可出鍋裝盤,最後放上少許香菜點綴即可