怎樣逼出排骨的血水

如果是急用的，做湯的、紅燒的，那把排骨用水煮一下去血水，這樣就去血腥味。 但館子裏標準的做法是不汆水的，因為如果做糖醋、清蒸，事先汆水的話就會使肉質變老，影響最後成品菜的品質，它去血腥味的做法是：把排骨放在一個器皿裏，加清水蓋過，浸半個鐘頭左右再把水倒掉。

這樣把肉“漂白”了再説，這樣手續叫作“排酸”。如果燉湯，把漂乾淨血水的排骨放入鍋中，加水煮開，這時候還會有一些“血沫子”浮出來，把血沫撇乾淨就是了，煮排骨的湯是不倒掉的，這叫“原湯”，紅燒、滷製，都講究用“原湯”。 只有家庭貪圖方便，沒工夫浸排骨半個鐘頭，才用汆水這一招。

1、排骨洗淨。

2、排骨洗淨去血水後，撈出瀝乾水分，我一般用廚房紙吸乾水分。

3、加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後醃製半個小時。

4、加適量澱粉。

5、抓勻，是這樣的狀態。

6、熱油鍋，油温升高後，下排骨炸制。

拓展資料：

排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質比較嫩，粉要足夠量，裹勻，油熱後轉中小火炸，以防蒜糊掉。