烀排骨怎麼做

通常烀排骨都喜歡將排骨焯水洗乾淨，去掉排骨中的血水，以達到去腥的目的，其實這樣會使排骨肉質變老。

正確的做法是將排骨在涼水中浸泡4到8個小時，期間要經常換水，直到不再有血水為止。

之後再熱鍋涼油下排骨稍微煸炒，按個人喜好放入調料，並加入熱水沒過排骨，大火燒開，小火慢燉30分鐘左右就可以了。

烀排骨的方法是：把排骨洗乾淨，剁成五釐米左右的段，放入鍋中焯水，撇去浮沫後撈出，用清水沖洗乾淨，鍋中倒油加入葱薑蒜、花椒、八角爆香，再把排骨倒進去翻炒，然後加入蠔油、料酒、生抽、老抽和雞精，加水沒過排骨，小火烀三十分鐘就可以了。

1、食材。食材全是欣和的味達美系列，一勺的料大約是15毫升，白糖約40克，不喜歡甜口的可以少放點糖，別的調料不變。

2、排骨買的時候就已經剁成了段，冷水入鍋，煮大約5分鐘，撇去浮末，流水沖洗乾淨表面待用。

3、薑切片，大蒜去皮整顆待用，小葱切末。

4、把調料準備好，從上到下從左到右按照順序依次是料酒、醋、糖、醬油、水。水實際加的時候可以多一點，一次性加足，避免幹鍋，最後都要收汁的。

5、鑄鐵鍋放少許油，先把排骨放進去煎至表面發緊，顏色微黃。

6、先把排骨盛出來，放入白糖炒個糖色，然後把排骨再放進去翻炒，至表面裹上糖色，加入所有調料。也可以不炒糖色，直接加入所有料汁，多加一勺老抽上色就行。

7、把薑片和大蒜也放進去。

8、蓋上鍋蓋，小火燜30分鐘。

9、打開鍋蓋，轉大火收一下汁，湯汁粘稠裹在表面。

10、撒上小葱末和熟芝麻，就可以出鍋了，配一碗米飯，真是神仙一樣的享受呀