炸排骨怎樣炸才脱骨外焦裏嫩

一、材料

排骨、水、生抽、鹽、料酒、葱、姜、五香粉、雞蛋、白糖、麪粉、澱粉、花椒粒、八角、香葉、食用油。

二、做法

1、排骨剁成小段，洗淨後瀝水備用。

2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、葱、姜、五香粉抓勻，醃製40分鐘以上。

3、醃好後，放入雞蛋、少許白糖、麪粉、澱粉，攪拌均勻。麪粉和澱粉少量多次的添加，別一次加太多。麪糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。麪粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓麪皮酥脆。

4、鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、葱、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。

5、一個一個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在一起的排骨分開。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出一個看看內裏，沒有血色就可以了。

6、表面焦黃，撈出控油，大火加熱油温，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油，就可以吃了。

用料：排骨段適量，生薑一塊，小葱兩根，料酒一勺，玉米油一勺，奧爾良風味烤肉調料適量。

步驟：1，新鮮的排骨段洗乾淨，用廚房紙巾擦乾淨血水，這樣烤出來的排骨沒有濕氣，外焦裏嫩。

2，把乾淨的排骨放到大碗裏，加入一勺奧爾良風味烤肉料，小葱段，料酒，薑片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均勻，蓋上保鮮膜醃製一個小時入味。

4、鍋放油燒熱，（油多一點）筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一點可以讓排骨外面迅速成型，包裹住裏面的水分，外酥裏嫩的關鍵。保持大火，將排骨一塊一塊的換着地方放進去，不要在一個地方挨着放，防止粘連，放完以後調成小火慢慢的把裏面炸熟，不然外面糊了裏面沒熟。

5、小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開，拌排骨的時候放過油，不會很粘連，炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋裏的，一塊一塊的放，先放進鍋裏的顏色深一點，先夾到漏勺裏，看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來（第一次在顏色不是很深的時候夾起來），開大火把油温升高，排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來，這時油温很高，調小火，把排骨倒進去再復炸十多秒馬上撈出。（如果第一次復炸顏色就很深那就不復炸第二次了，以免糊了，復炸一次的也好吃了）

很高興的回答你這個問題，炸排骨是一道硬菜，不管在飯店還是家裏都非常受歡迎的，那麼下面我就給你分享一些製作方法!

第一步:首先準備食材，排骨1到2斤左右，去買排骨的時候，要看到排骨有瘦肉多才要，有瘦肉炸出來才香。

第二步:準備各種香料，生抽、料酒、生薑、蠔油、大料一朵、生薑、葱、鹽巴、雞精、雞蛋一個、生粉、椒鹽。

第三步:開始製作，把買來的排骨剁成段，排骨剁好之後 ，裝在盆子加入清水，泡30分鐘，泡出血水之後，我們再把它冼乾淨，裝盆待用。

第四:開始醃製排骨，排骨裏面加入生抽料酒、葱、生薑、蠔油、大料，雞精、用手抓勻，醃製一小時讓它入味。

第五步:排骨醃製一小時後，把排骨撿出來裝在盆裏，加入一個雞蛋精，用筷子攪拌均勻，再加入少量生粉攪拌均勻即可。

第六步:把鍋放在煤氣灶上面或者電子爐都可以 ，倒下兩斤食用油，待油温燒六成熱，用快子挾排骨一塊一塊的放下去炸，一定要開中火慢慢的炸，炸倒排骨金黃熟透，漂上來就把它挾出來，待油温燒開，再把排骨回鍋再一遍，酥脆撈出撒上椒鹽美即成。

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