蒸饅頭抽筋怎麼回事

原因和解決方法如下：

1、發酵過度。因為發酵過度使麪糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又會塌陷。減少發酵時間或減少酵母粉數量即可避免。

2、發酵好的麪糰經過和麪揉成型的過程中，面彈性增強。捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵時，放入蒸鍋，並且用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋即可。

3、發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麪糰組織無法順利膨脹，在蒸煮的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。增加發酵時間或增加酵母粉數量即可。