牛皮菜煮過為什麼有毒

牛皮菜含有非常微量的亞硝酸鹽，這種物質是有一定毒性的，在小火燜煮、破損、潮濕堆放的情況下都可使所含硝酸鹽在細菌作用下轉變成亞硝酸鹽而產生毒性。