馬口魚怎麼處理

1、首先把馬口魚處理乾淨，用小刀清除魚鱗，然後去除其內臟，用水沖洗乾淨後，根據魚的大小採用不同的方法去除魚骨。在魚的血液凝固前，用小刷子，把魚身清洗乾淨，然後把魚放進框裏，淋幹水份備用。

2、醃製魚。根據魚的大小確定用多少鹽，每100千克的魚用20千克左右的鹽，用鹽量根據季節的不同也不一樣，春冬用量較少，夏秋用量偏多。醃製時，要注意塗抹均勻，魚體，眼球，魚尾部，每個部位都要塗抹到食用鹽。把醃製好的魚，層層疊放在盆裏備用。

3、曬魚。晾曬時，要選擇空曠的地方，陽光一定要充足，不要選擇在背陰的地方，注意不要放在風口或者選擇有風天進行晾曬，灰塵大，容易把魚乾弄髒，口感不好。

1馬口魚洗淨在魚身上拉口子，便於入味，也把魚刺拉斷。22一半馬口魚放盆裏，加入料酒，葱姜，花椒醃製入味。（不放鹽），炸熟放椒鹽。3醃好的魚蘸上乾麪粉備用。4將魚放油鍋小火炸制。5炸到兩面金黃色即可。6出鍋撒上椒鹽，就是酥炸馬口魚。7切好葱薑蒜，另一半魚也炸透備用。8用醬油，料酒，醋，醬豆腐調一個碗汁兒。9炸好的魚加入葱薑蒜，白糖，烹入碗汁兒，立即蓋鍋蓋。10收幹湯汁即可，就是紅燒馬口魚。

1、將打理好的馬口魚洗乾淨

2、在表面斜着切口，更加入味

3、把馬口魚的表面全部塗上麪粉

4、鍋中倒入適量油，七八成熱時放入魚，中火炸至兩面金黃撈出備用

5、把炸魚的油倒掉，重新倒入適量油，加入葱薑蒜煸炒至出香味

6、把魚全部倒入鍋中，再倒入調料大火翻炒，讓每條魚都均勻上色

7、出香味即可關火出鍋（1-2分鐘）

因為魚已經炸熟，所以第二次入鍋不要太長時間，以免影響它的酥脆口感。