熗拌三月瓜的做法

原料：

三月瓜（節瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，紅小米辣椒末10克，小葱葱花10克。

刀口椒做法：先取乾紅花椒粒、於紅辣椒，入鍋小火炒香使花椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋鏟入大平盤中攤開、晾涼。最後花椒、辣椒置於砧板上，用刀利成碎未後即成刀口辣椒。

調味料：

川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鮮露4小匙，美極醬油2小匙，香油3大匙，陳醋3小匙，冷清雞湯3大匙。

清雞湯做法：

1、炒鍋中加入清水至七分滿，旺火燒開，將治淨後的老母雞入開水鍋中汆燙10~20秒後出鍋，洗淨備用。

2、將汆過水的老母雞放入紫砂鍋內加入水，先旺火燒開，再轉至微火，加蓋燉4~6小時即成。

烹調製法

1、將三月瓜洗淨，取表皮切成二粗絲，用流動水浸泡3小時，撈出瀝乾水分後盛入湯碗內。

2、將刀口椒用小火、幹鍋烘乾至酥脆，待冷脆後用手掌搓揉成細末。

3、將刀口椒末、大蒜末、紅小米辣椒末、葱花、川鹽、味精、白糖、豉油、辣鮮露、美極醬油、香油、陳醋、冷清雞湯調勻成搓椒味汁。

4、待食用時，再將搓椒味汁澆在三月瓜上，拌勻成菜。

三月瓜1根

橄欖油1大勺

花椒粒1小把

小紅椒2個

輔料

糖半勺鹽少許米醋少許生抽一勺辣椒油適量

步驟1

選用鮮嫩的三月瓜，是因為涼拌的口感更脆嫩，且擦絲的時候也能一氣呵成而不斷。洗淨三月瓜，不要去皮，擦成長細絲，軟軟的瓜囊就不用了。

步驟2

糖、鹽、米醋、生抽、香油、辣椒油，愛吃辣的放一個小紅椒，做一碗調味汁。

步驟3

涼拌做的香，少不了是帶有花椒香味的響油。這裏咱們用個湯勺，一勺橄欖油放進去。哈哈這個勺是我家的涼拌響油專用勺，已經傷痕累累了。

步驟4

放入花椒粒，等密集小氣泡越來越劇集，飄出花椒香味就關火。

步驟5

三月瓜絲澆上調味汁，拿個篩子，澆響油的時候過濾出花椒粒。

步驟6

拌勻後最好入冰箱冷藏半小時，這樣吃起來口感更好。

變色即撈入涼水拔涼，控水備用。花椒和辣椒，鮮蝦仁幾個，將鮮蝦仁入開水焯至熟撈出過涼水。撈出備用，將所有調料在一碗中調勻。

取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，關火後下入花椒和幹辣椒炸香。

將西葫蘆和鮮蝦仁擺好盤，把料汁澆在上面，再淋上花椒辣椒油即可，吃時拌勻。