寧強核桃 - 饃怎樣做才酥

寧強核桃饃的製作過程：

核桃仁

核桃饃最重要的還是核桃仁，選用優質核桃仁，口感純正，香味撲鼻。

發麪

核桃饃的面都是前一天發好的，自然老酵母發麪，冬天的天氣冷，需要十二個小時左右，夏天的話只需要三四個小時，加入少許的菜籽油發麪。

放祕製料

前一天七點左右發麪，當天的六點半左右開始製作核桃饃，一次做30個核桃饃，一次需要大約3斤左右發麪，取出發好的面，擀至麪糰到一定厚度，如一張大餅，再放上炒油麪，這也是核桃饃香酥可口的祕訣之一，均勻鋪滿整張麪餅。

放核桃醬

這一道醬汁是由一定比例的核桃仁，花生，芝麻和菜籽油組合而成的，在鋪好炒油麪之後，往上面刷上充足的醬汁。

核桃饃雛形

刷好兩層醬汁之後，把麪餅沿邊緣捲起來，捲成很長的面卷，再對摺擰起來呈麻花狀，將整條面卷分成三十個大小相同的核桃饃雛形。

壓扁塗醬

將三十個核桃饃雛形放在案板上，用製作核桃饃的特殊工具將圓圓的核桃饃逐個壓扁，再放最後一道至關重要的純正核桃醬，是由核桃打醬和貨真價實的核桃仁組成的，充足的醬料抹在麪餅上。

捏餅子放烤箱

充足的醬抹在核桃饃上之後，上手捏餅子，蘸足核桃醬再放在烤盤中，三十個核桃饃捏好之後放入烤箱，烤箱温度大約在200到250度左右，烤七分鐘左右就可以吃了。

核桃饃剛做出來口感最好，外酥裏嫩，特別是沾滿核桃仁噴香的核桃饃香味四溢，讓人忍不住趕緊吃上幾個，表皮酥脆，核桃饃裏柔軟，核桃仁夾在其中，核桃的優點在小小饃中發揮的淋漓盡致。