包子流油的祕方

步驟/方式1

步驟一:首先將500克麪粉倒入盆中，然後把酵母和5克白糖倒入260毫升不燙手的温水中，攪拌融化後倒入麪粉中，把麪粉攪拌成面絮狀。

步驟二:把面絮按壓在一起，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放入温暖處等待發酵。

步驟/方式3

步驟三:熱鍋涼油，把剁好的肉丁放入鍋中煸炒變色，然後放入黃豆醬和甜麪醬（1:1）用小火繼續翻炒，炒香後加入少許水繼續翻炒，肉熟後加少量雞精，攪勻出鍋。

步驟/方式4

步驟四:熱鍋涼油，把剁好的肉丁放入鍋中煸炒變色，然後放入黃豆醬和甜麪醬（1:1）用小火繼續翻炒，炒香後加入少許水繼續翻炒，肉熟後加少量雞精，攪勻出鍋。大葱切成小丁，倒入肉餡中攪拌均勻備用。

步驟/方式5

步驟五:麪糰體積明顯增大兩倍以上，把麪糰取出放入案板上，撒些乾麪粉開始揉搓排氣，把麪糰裏的氣體全部排出，整理成一個長條狀，切成大小均勻的劑子。把劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的麪皮，把餡料放入麪皮中，收好口後放在案板上，蓋上保鮮膜，讓其進行二次醒發。

步驟/方式6

步驟六:醒發後的包子體積明顯增大一倍左右。鍋中倒入適量的開水，把包子放入蒸屜上，大火燒開上汽開始計時，大火蒸15－20分鐘左右，關火後再燜3分鐘左右出鍋。白白胖胖帶有醬香味的醬肉包出鍋了。

步驟/方式1

首先我們來做包子皮，把麪粉倒入盆裏，加入乾酵母、糖和鹽（注意鹽和乾酵母不要放在一塊），倒入温水。

步驟/方式2

盆內倒入温水，用筷子攪拌至絮狀。

步驟/方式3

洗乾淨手，上手揉麪，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆蓋上蓋子，放到温暖的地方發酵

步驟/方式4

麪糰發酵後可以開始準備包子餡啦。後腿肉（7分瘦3分肥）剁碎。加入薑末、加入配方中除了清水之外的所有調料，順着一個方向攪拌均勻。

步驟/方式5

每次加兩勺清水，順着一個方向攪拌至水完全吸收後加入另外兩勺，分三次把清水全部攪拌進肉餡。拌好的肉餡是光澤度好，底部見不到一點液體。放入冰箱冷藏。

步驟/方式6

麪糰發酵到兩倍大，手沾乾麪粉戳洞不回縮，説明發好了，發麪不要急要有耐心等待。

步驟/方式7

發好的面扯開是蜂窩狀的。

步驟/方式8

加一點手粉在案板上，把麪糰揉一揉，排氣。搓成長條，切成大約60克一個的劑子，包子想要小一點的話50克一個劑子也可以。把劑子捏圓按扁。

步驟/方式9

用擀麪杖擀成四周薄中間厚的麪皮。注意：包子皮不能擀太薄。

步驟/方式10

把肉餡拿出來，喜歡葱味的話這時候可以加半碗（吃飯的碗）葱花攪拌均勻。在麪皮里加入一勺肉末，開始包包子，手法見視頻。

步驟/方式11

蒸鍋墊打濕，放上包好的包子，蓋上蓋子。進行二次發酵。冬天可以把包子放在蒸鍋上進行發酵，蒸鍋內加入温水

步驟/方式12

待到包子看起來明顯變大，包子之間縫隙變小，就可以開始蒸包子啦。大火上汽（就是鍋蓋看起來冒汽了，大約5分鐘左右）之後轉中火蒸15分鐘。關火，這時候千萬別揭開蓋子，悶15分鐘後打開蓋子。

步驟/方式13

悶15分鐘之後揭開鍋蓋，收穫一鍋白白胖胖，流着誘人湯汁的包子。