做包子和麪加豬油的正確方法

1、把三斤麪粉，一斤半的水，倒入和麪機裏和麪。 把面活到，麪缸基本乾淨，麪糰基本成型的狀態。

2、在這個狀態時，麪筋沒有完全的形成，揪出一塊麪團，拉扯一下，這時很容易就斷了。

3、這個階段，在理論上叫麪筋形成階段，也叫麪筋未擴展階段。這個階段加入豬油。

4、在此時加入豬油，豬油可以使麪筋表面形成一層薄膜 ，使麪筋更柔軟，更有韌性。這個更柔軟和更有韌性的麪筋，能夠使麪糰保持住更多的氣體。

1、準備500克麪粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克，一把新鮮韭菜、5個雞蛋、一塊紅薯粉絲、食鹽、雞精、五香粉、香油各適量。

2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，激發酵母菌的活性，才能更快發酵。把酵母水倒進麪粉中，攪拌成大面絮，先別急着和麪，還要多放一樣東西，那就是豬油。

3、加入一勺豬油，不用太多，5克就可以，用手揉幾分鐘，讓麪粉和豬油充分混合，這樣效果更好。揉成光滑柔軟的麪糰後，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵1個小時。如果家裏比較冷，可以燒一鍋40℃的熱水，把麪粉放進鍋裏，蓋上蓋子發酵。

4、紅薯粉絲提前用清水泡軟，切成碎末。韭菜摘洗乾淨，切碎後倒入一些食用油拌勻，可以防止出水。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，倒入鍋中煎熟後炒碎。

5、把雞蛋、粉絲都倒進韭菜中，加入適量食鹽、雞精、五香粉、香油，用筷子攪拌均勻，包子餡就調好了，味道特別香。

6、麪糰發酵好後，裏面會有很多的小孔，放在案板上，加一些乾麪粉揉10分鐘，把麪糰揉光滑，搓成長條後切成小劑子，撒一些乾麪粉防粘。

7、把面劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入一大勺韭菜雞蛋餡，用手捏出褶子，一個包子就包好了，把其它的包子也包好。

8、蒸鍋里加水，把包子胚放進蒸籠裏，蓋上蓋子發酵20分鐘，當包子胚變大後就可以開火蒸了，水開後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，包子就蒸好了，不癟不塌陷，個個鬆軟可口，又大又白。