辣椒放鹼的正確方法

一、材料

乾紅辣椒十個、鹼適量、植物油小半碗。

二、做法

辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。

把植物油倒入鍋內。接着煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏面還有少量水、加入適量的鹼，接着煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺純鹼（碳酸鈉），大約1g左右 ，辣椒不僅風味獨特，而且營養極為豐富。每100克含水分85.5克，蛋白質1.9克，脂肪 0.3克，碳水化合物11.6克，鈣20毫克，磷40毫克，鐵1.2毫克、鉀300毫克、鈉12毫克，胡蘿蔔素1.43毫克，維生素C185毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.03毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸等。

又據化驗分析，辣椒還含有多種辣椒鹼和芸香甙、五種香莢蘭胺以及檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等化學成分。與鹼產上化學反應，所以更辣。

這種方法是利用碳酸鈉將生物鹼辣紅素置換出來，增強辣味，通常是一碗辣椒油或辣椒加入小半勺純鹼（碳酸鈉），大約1g左右。