酒釀辣椒的正確方法
酒釀辣椒正確方法如下
酒泡辣椒的用料
米酒 10斤辣椒 3斤粗鹽 2斤冰糖 300克八角、桂皮、花椒、生薑 白酒 200克白酒 勺
酒泡辣椒的做法步驟
步驟 1
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選一個好罈子,我買的是外面上釉裏面沒有上釉的瓷壇,保證不漏水。
步驟 2
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買辣椒,一定要買本地的新鮮辣椒(如果有條件選打過霜的辣椒更好)
步驟 3
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辣椒用剪刀去蒂,清洗5遍以後晾乾
步驟 4
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八角生薑等洗乾淨晾乾備用
步驟 5
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米酒加鹽以後燒開備用(10斤米酒2斤鹽),記得把白酒200克一塊加進去
步驟 6
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晾乾的辣椒用牙籤戳一個小洞放入壇中
步驟 7
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陸續加入冰糖、生薑、八角、桂皮、花椒
步驟 8
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冷卻以後的米酒倒入壇中,一定要蓋住辣椒,再用乾淨的勺子攪拌均勻,之後蓋上罈子蓋,蓋子四周加滿水,酒泡辣椒的程序完成。
步驟 9
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一週以後辣椒就能吃了,(從健康的角度,醃製的菜一個月之後完全沒有亞硝酸鹽,建議一個月之後吃
酒釀泡椒
平時做菜喜歡放酒釀辣椒,但是每次外面買回來的都感覺不乾淨,在朋友家吃了一次感覺非常好吃,所以就自己做了。
原料:辣椒、鹽、白酒。
做法步驟:
第1步、辣椒洗淨晾乾
第2步、辣椒洗淨晾乾,我選擇了三種辣椒一起做,味道更香
第3步、辣椒洗淨晾乾,把辣椒蒂剪掉,有開口的辣椒剔除
第4步、晾乾的辣椒切好備用
第5步、切好備用
第6步、加入適量的鹽拌勻
第7步、再加入少量的冰糖,冰糖要事先壓碎,把冰糖和辣椒繼續拌勻醃製兩個小時
第8步、兩個小時後加入白酒
第9步、裝好瓶就這樣啦,泡個幾天就可以開始用來炒菜了,那個香香的呀
酒釀辣椒的做法
步驟 1
大紅辣椒(要那種肉多的才好吃也不會辣)半斤洗乾淨陰涼處晾乾水分,千萬不能曬太陽,不然泡後會變成薄薄的一層辣椒皮,可以前一天晚上洗好晾一晚第二天早上裝壇,罈子也洗乾淨晾乾水分,一定要清除油質
步驟 2
每個辣椒頭上用剪刀剪一個小口子,方便米酒浸入辣椒內裏,然後裝壇加鹽(鹽量要達到炒菜量的6倍)、冰糖幾粒,加冰糖是為了增加辣椒的脆度
步驟 3
倒入米酒,米酒一定要掩蓋住所有的辣椒,倒入後浸泡半天后再開蓋看看是否露出辣椒來,如果因為米酒浸入辣椒內裏而導致上面辣椒露出來就要再加米酒
步驟 4
密封存放一個星期以上十天左右就可以吃了,浸泡有六七天的時候取出一個嚐嚐如果鹽不夠再加鹽繼續泡,泡好後可以直接吃,當小菜很好,取辣椒的時候不要用油或者生水污染了罈子裏的米酒,米酒可以反覆使用繼續泡辣椒