做起酥吐司怎麼防止黃油斷裂

一、麪糰不要揉的麪筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麪筋會自然增強。

二、麪糰的温度要和黃油的温度相符，否則麪糰或油脂會斷裂。

三、在疊被子時注意鬆弛到位。

四、注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麪糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麪團的層次太厚，黃油會先動硬。