四喜丸做法

做法

1、碗內放肉餡、葱薑末、醬油15克、精鹽5克、雞蛋清、料酒5克、濕澱粉35克攪拌均勻，用手團成4個大丸子。

2、炒勺放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個下油鍋，炸至八成熟時用漏勺撈出。

3、鍋內放大葱白墊底，丸子放上面，加清湯（我加的是牛肉湯）、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出葱姜不要，把丸子撈至湯盤內。

4、燉丸子的原湯先燙一些青菜，葷素搭配嘛！再將剩下的原湯燒沸後用濕澱粉勾芡澆在丸子上即成

第一步，把豬肉洗乾淨用刀剁細後加姜葱沫，鹽五克，胡椒麪一克，生抽兩克上色，料酒五克去腥，雞蛋一個，加水適量朝一個方向攪至上勁後加澱粉拌勻弄成四個大小一樣的丸子備用。

第二步，鍋燒油，油温五成熱下丸子炸，炸至表皮微微變黃撈起備用。鍋燒熱下油五十克燒熱下豆瓣醬五克，姜葱片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出醬香味下丸子加適量的水蓋上蓋子小火燒十分鐘。十分鐘後開始調味，生抽五克，蠔油五克，雞精味精適量，白糖一克，陳醋兩克開大火收汁，等湯汁濃稠淋上一點明油增加菜品亮度。最後起鍋裝盤即可。

食材：五花肉500g，荸薺150g，葱薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大葱半個

調料：鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。

製作步驟：

1、五花肉剁成餡後加入葱薑蒜。

2、繼續把肉剁的細些。

3、花椒用温水泡下。

4、在碗裏打兩個雞蛋。

5、然後打散。

6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裏。

7、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。

8、直到肉餡上勁。

9、把荸薺切成小丁。

10、倒入肉餡裏。

11、攪拌均勻。

12、在手裏揉成稍大些的丸子。

13、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。

14、炸製成金黃色撈出。

15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，葱段。

16、倒入獅子頭。

17、蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁就好。