怎麼快速切羊肉卷

1、首先是選肉，選用羊通脊，帶少許肥肉的部分或者羊後腿肉。

2、先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀。放進冰箱冷凍1小時，表面凍僵後再切。一定不能時間長凍透後就不好了，一定要急冷速凍。

3、頂刀切，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

4、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。

1、自己切

如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。再將羊肉用水清洗乾淨。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室裏，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。

將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。總之，理論上來説是可行的。

2、運用機器切

但這是熟練活兒，沒經驗的是不成形的。實際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產品的店子那，那一般都有切羊肉卷機器，給他們個加工費就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家裏買個小型的切片機。