三蒸三曬杏乾的做法

一、把九成熟的杏子洗乾淨去皮，然後把杏子分成兩份或者是四份，放到一個盆中。再往盆中加入適量的白糖醃製半個小時。

二、然後把醃製好的杏子放籠屜上鍋蒸。水開以後蒸三分鐘就可以了，關火後五分鐘再打開鍋蓋。

三、把蒸好的杏子，放到通風比較好的籠屜或蓋墊上晾曬。（選擇晾曬杏乾的時候，一定要看好天氣預報，至少連續三天要晴天，否則你的功夫白費）晾曬的時候，要給它翻個面，這樣效果比較好。

四、經過一蒸一曬後，杏子失去了大量的水分，有些縮水了。放進蒸鍋裏，再次蒸20分鐘。取出後再放在太陽下曬1~2天。

五、把曬乾的杏子再放進蒸鍋裏，還是蒸20分鐘，取出後放在太陽下曬1天即可。剛剛曬好的杏幹表面比較乾燥，收回後放置一晚上，會析出更多的糖分，讓表面變得十分柔亮，光澤度很高。

六、曬好的杏幹用保鮮袋裝起來，放在陰涼通風處保存即可，放半年都不會壞。

一、配料

準備鮮杏500克，細砂糖180克(大批量製作可按比例增加配料)

二、製作步驟

1、製作杏幹建議大家選擇那種小個的杏，那種大個的杏最後曬乾或烘乾的時候會花掉很長的時間。如果只有大個的杏，則建議將它們切成小塊，一個杏切成6-8塊。

2、用小刀將杏劃一圈，並掰開成兩半。去掉杏核。

3、將所有杏處理好以後，加入糖，拌勻，使糖均勻的裹在杏上。蓋上保鮮膜醃製6個小時(可以提前一天醃好，醃製過夜，第二天一早繼續做)。

4、醃過後的杏會出水。

5、將杏連同醃製出的糖水一起倒入鍋裏。

6、中火加熱(如果製作量比較大就用大火)，加熱過程中適當的翻動鍋裏的杏。直到鍋中混合物沸騰。沸騰以後，轉小火繼續煮1分鐘。

7、關火。加熱的過程中鍋裏會產生足夠多的糖水，將杏浸泡在糖水裏，蓋上鍋蓋或蒙上保鮮膜，浸泡24個小時(通常杏會釋放出足夠的水，只要鍋的大小合適，最後得到的糖水是足夠浸泡杏的。如果水實在是不夠，可以適當補充一些純淨水，但水千萬別加多了)。

8、將浸泡過的杏撈出來，瀝乾糖水。接下來傳統的做法是曬。在太陽下曬3-5天，直到將杏曬乾。如果沒有條件曬，可以用烤箱，上下火80℃，慢慢烘乾。

9、可以使用烤箱烘乾。確定杏已經不會再滴水以後，可以將杏鋪放在冷卻架上，並將冷卻架放在烤網上，放入烤箱烘烤(這樣烘乾更快)。烘乾的過程中將杏翻面(如果是太陽曬也要注意適當翻動一下杏，使它曬得 更均勻)。

10、一直將杏曬或者烘成杏幹就好了，當用手觸碰杏乾的表面，覺得乾爽不粘手就差不多了。烘乾或者曬乾的時間根據客觀條件會不同，自己注意多觀察杏乾的情況。

三、注意事項

1、做杏幹，要選擇質地比較硬的杏，不要用軟的杏，不然煮的時候就容易爛掉了。

2、建議用小杏。用大杏的話請切成小塊，不要直接對半掰開來做，不然等待曬乾或烘乾的過程會比較久。

3、如果保持80℃的温度的話，烤箱所需的功率並不是很大，並不會浪費太多的電費。不過如果烤箱最低温度達不到80℃，就還是選擇太陽曬的方式吧。太高温度會讓杏幹發黑，一不小心還會烤糊。