水鴨的野外做法

野鴨材料

主料：鴨2000克

輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克

調料：大葱10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克

做法

1、將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨

2、將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗乾淨

3、火腿切成5粒，豬肉切成6塊

4、豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分

5、葱切段，薑切片，備用

6、將鐵鍋燒熱，下油及葱段、薑片

7、放入野鴨爆炒

8、烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘

9、撈起野鴨，瀝去水分，去掉葱、姜

10、在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、葱、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時

11、取出野鴨，撈去姜、葱，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨

12、加入奶湯，再蒸1小時即成。